Ca c'est bon!

Des produits à découvrir, à dénicher, à déguster...

Le poivre... les poivres

baies-de-sichuan-les-artistes-paris-1.jpg       Un grain croquant, une poudre suave, une fragrance époustouflante…

 

Du poivre long dans le chocolat c’est un accord puissant.

Du poivre de Tasmanie mêlé à une sauce c’est une rencontre détonante !

Du poivre voatsiperifery sur un foie gras poêlé c’est une explosion de texture et de saveur.

 

Poème poivré

Verser dans une casserole 10 cl de vin rouge ainsi qu’un verre entier (20 cl.) de fumet de poisson. Laisser réduire de moitié. Ajouter un verre de fond de veau et 3 cuil. à soupe de sauce soja ainsi qu’une cuil. à café pleine de baie de Sichuan verte, poursuivre la réduction jusqu’à ce que la sauce épaississe. Lorsque la consistance souhaitée est atteinte stopper la cuisson.

Mariez-moi avec un  poisson, un crustacé…

Les épices de la Contre-Etiquette

Les poivres de Terre exotique

Le baume de Bouteville

Le Baume de Bouteville

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J’ai découvert le Baume de Bouteville lors d’un week-end enchanté à côté de Cognac au Relais de Saint Preuil. Cet ancien relais de poste du 17ème siècle fut rénové en 1999 puis en 2004 et c’est grâce à Christine et Jean-Luc Montembault qu’en 2007 avec mon mari nous y avons fait escale.

Ainsi, lovés dans le moellon*, bien au chaux*, nous avons découvert des plaisirs doux au palais et à l’âme… Christine a cuisiné pour nous des plats savoureux avec à chaque occasion sa petite touche personnelle, son sacré BB, j’entends le Baume de Bouteville !

*Matériaux traditionnels

 

Mais c’est quoi ?

Ce n’est pas un vinaigre, il n’atteint pas les 6° acétiques prévus par la législation française pour l’appellation “vinaigre”.

C’est un condiment à la fois doux, acidulé, rond en bouche, vieilli au minimum 18 mois en fûts ayant contenu du Cognac…

Breuvage miracle et étonnamment fin et délicat, il se lie d’amour avec un veau vanillé, pactise avec les crustacés* et s’acoquine avec la fraise* sans complexe.

 

Où l’acheter ?

Vinaigrerie du château

Le repaire gourmand

Wild hibiscus

Le wild hibiscus

L’enfer et le paradis sur terre

 

Ce fruit déguisé en fleur est une pure tentation.

Sa couleur pourpre au reflet rouille, sa texture charnue en bouche et douce au palet, sa saveur acidulée que les amateurs situent entre la framboise et la rhubarbe… tout en fait la fleur du pêché.

 

Impressionnante au fond d’une coupe de champagne

Intrigante et insolente dans un glaçon*

Croquante c’est une bouchée endiablée*

Insolente c’est une création*

Ravissante avec du foie gras*

 

*Nicolas Bischoff 

*Tiphaine Campet 

*Benoît, chef du restaurant DINOGO

Où l’acheter ?

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