Le poivre

les-epices.jpg      Corsez-moi

 

Le poivre… ajoutez en encore, un peu plus fort, resserrez les liens, écrasez…. Respirez !

Apéritif : Saint-Jacques et salsifis à la sauce vadouvan

 

Sauce au Vadouvan

1 verre (20cl) de vin rouge

1 verre de fumet de poisson

1 verre de fond de veau

2 cuil. à soupe de vadouvan

20 g de beurre

Faire réduire de moitié le vin rouge et le fumet de poisson. Ajouter les épices vadouvan et le fond de veau et poursuivre la réduction jusqu'à consistance souhaitée. Il me restait +- 20 cl de sauce à la fin de la cuisson. Passer la sauce au chinois et réserver. Avant le dressage, simplement réchauffer.Cuire les salsifis puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de sauce soja.

Cuire les salsifis puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive et 2 cuil. à soupe de sauce soja.

Faire revenir les coquilles 2 à 3 minutes de chaque côté.

Entrée : Foie gras poêlé au poivre de Tasmanie

 

Plat : Pavé d’autruche aux amandes, tomates séchées et au poivre voatsiperifery

Accompagnement : poivrons farcis aux lentilles

  • Les poivrons

Ce plat peut se préparer à l’avance.

Pour 2 personnes

30 g de lentilles vertes, triées et lavées

30 g de tomates séchées hachées

60 g de riz brun à grains longs

1 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 oignon moyen pelé et finement haché

Safran en filaments (une petite pincée)

1 gousse d'ail pelée et écrasée

60 g de champignons émincés

1 cuilleréee à café d'origan séché

1 cuillerée à soupe de persil plat finement haché

2 gros poivrons coupés en deux et épépinés

60 g de feta, ou autre fromage de chèvre, émiettée

10 cl de bouillon de légumes

2 cuil. à soupe de vin blanc sec

sel fin

poivre noir

 

Faire bouillir 10 minutes les lentilles dans une casserole avec 1 litre d'eau.

Ajouter le riz aux lentilles puis baisser le feu. Couvrer et faire cuire doucement de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le riz et les lentilles soient très tendres. Égoutter.

Préchauffer le four à 180°

Faire revenir l’oignon dans une casserole, ajouter l'ail et les champignons. Faire dorer 2 minutes, puis incorporer les tomates, l'origan, le persil, le riz et les lentilles; saler et poivrer.

Répartir la farce dans les demi-poivrons, parsemer de fét.

Verser le bouillon mélangé au vin dans le plat recouvrir d'aluminium. Enfourner laisser cuire pendant 30 minutes, puis retirer l'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes encore jusqu'à ce que les poivrons soient légèrement dorés.

  • L’autruche

 

 Préchauffer votre four à 180 °

Préparer la panure en mélangeant les amandes en poudre, 4 tomates séchées émincées, une cuil. à café de poivre voatsiperifery.

Paner les pavés d’autruche, déposer dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et laisser cuir environ 15 minute à 180/200 ° (une cuisson à point est idéale)

Dessert : Passion curd et petites langues de chat

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