Dessert

 Tarte aux citrons en verrine

La finesse et l’acidité du lemon curd associées à la volupté de la meringue italienne


 

Ingrédients : 

Ingrédients fond de tarte :

- une dizaine de spéculos émités


Ingrédients lemon curd :

- Citrons : 1, jaunes

- Maïzena : 10 g

- Eau : 10 cl, minérale

- Beurre : 10 g

- Jaunes d'oeufs : 1

- Sucre en poudre : 15 g

 

Ingrédients meringue italienne :

-  Blanc d'oeuf

-  50 g de sucre en Poudre

-  2 cl d'eau


Préparation : 

Préparation du fonds de tarte

Emiétter les spéculos.

 

Préparation du lemon curd

Délayer la Maïzena avec l'eau dans la casserole puis ajouter le beurre, puis porter à ébullition tout en tournant.

Retirer ensuite du feu et ajouter le zeste et le jus des citrons.

Enfin, incorporer ensuite les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre.

 

Préparation de la meringue italienne

Dans une casserole, verser l'eau. Ajouter le sucre. Faire chauffer à 116°C

Battre les blancs en neige au batteur électrique à vitesse moyenne Lorsque les blancs commencent à être fermes, verser la préparation sucre-eau dans le récipient, contre la paroi.

Augmenter la vitesse du batteur en continuant de fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien brillants et qu'ils aient refroidis.

 

Dressage des verrines

Verser dans le fond de la verrine des spéculos, ajouter deux cuillères de lemon curd et ajouter la meringue en vous servant d’une poche à douille.

Décorer avec des zestes de citron.


 

 

Mia More

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