Dessert

 Menthe religieuse

Ne prenez pas peur... c'est vous qui la mangerez.

 Ingrédients :

Mousse au chocolat :

- 60 g de chocolat à 70% de cacao

- 2 œufs (petits calibre)

- 1 pincée de sel

Chantilly à la menthe :

- 75 g de crème fraiche fleurette bien fraîche

- 1 petite botte de menthe,

- 1 cuillère à soupe de sirop de menthe blanche

 

Préparation : 

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu doux puis laisser tiédir.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Ajouter le sel aux blancs et monter les blancs en neige très ferme. Verset peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.

Incorporer délicatement un peu de blanc en neige au chocolat puis ajouter le reste progressivement en soulevant la préparation. Verser la mousse dans un récipient et laisser prendre au réfrigérateur 1 heure minimum.

La chantilly à la menthe :

Rincer la menthe effeuillée et chauffer-la avec la crème et le sirop de menthe. Hors du feu laisser infuser environ 20 minutes, puis enlever les feuilles de menthe. Réserver au frais.

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

Monter les religieuses :

Fourrer les chouquettes de mousse au chocolat

Façonner les religieuses en décorant avec la chantilly à la menthe

Accompagner du reste de la mousse et de la chantilly, le tout dressé dans une verrine.

Mia More

 

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