Entrée

  Petits farçis des sous-bois épicés

Des bouchées aériennes tout droit sorties de la terre. Une entrée qui peut aussi être servi en apéritif.

 


 

Ingrédients :

- 12 champignons de Paris de taille moyenne

- 1 pot de brousse (fromage au lait de chèvre ou de brebis)

- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive

- 2 cuil. à café de miel

- 1 gros oignon

- 1 cuil. à café de sucre roux

- 1 cuil. à café de cinq-épices ou cumin

- 1 cuil. à café d'herbes de provences

- 1 cuil. à café de cognac (facultatif)

Pour la sauce à la crème :

- 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

- Poivre

Préparation :
 

Les farçis à la brousse (6) :

Essuyer les champignons à une serviette humide sans les passer sous l'eau. Enlever les pieds et les réserver pour le plat.

Mélanger la brousse, le miel et assaisonner légèrement de sel.

Farcir le champignon de cette préparation.

Préparer la sauce au poivre en mélangeant la crème fraiche et le poivre et faire chauffer délicatement.

Les farçis à la confiture d'oignons (6) :

Préparer la confiture d'oignon :

Cette préparation peut se faire à l'avance (conservation au réfrigérateur 3 à 4 jours).

Emincer l'oignon et faire revenir avec l'huile d'olive et les épices. Faire fondre à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Déglacer au cognac (Si vous n'avez pas de cognac passer à l'étape suivante).

Ajouter le sucre et les herbes de provences.

Saler et poivrer et poursuivre la cuison encore 30 minutes.

Farcir le champignons de cette préparation. 

Mettre les champignon dans un plat qui va au four et faire cuire environ 20 minutes à 200 °

Mia More

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