Plat

 Risotto safrané aux champignons et à l'amande

Un petit panier garni de champi.  

 

 

Ingrédients : 

- 200 g de riz rond spécial risotto (arborio)

- 1 petit oignon

- 12 champignons de Paris + les pieds de champignons utilisés pour l’entrée

- 80 g de parmesan

- 50 g d'amandes en poudre

- 1L de bouillon de volaille

- 20 cl de vin blanc sec

- 25 g de beurre

- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d’olive

- Safran (sans la saveur mais pour la couleur : utiliser un petit sachet de poudre colorant de type riz d’or)

- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

- Sel et poivre

Préparation : 

Dans une poêle assez grande*, faire chauffer le beurre et une cuillère à soupe d'huile d'amande.

Emincer l’oignon et le faire revenir à feu moyen.

Couper les champignons et les ajouter aux oignons et continuer la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter le riz et faire nacrer environ 5 minutes.

Déglacer avec le vin et laisser s'évaporer.

Verser une louche de bouillon, le safran et le gingembre, laisser absorber puis remettre le bouillon louche après louche en attendant qu'il soit bien absorbé. Incorporer la poudre d'amandes et mélanger. Poursuivre ainsi environ 15 minutes.

Hors du feu, ajouter le parmesan et l'huile d’olive puis mélanger.

Servir bien chaud.

* Il est important d’utiliser une poêle plutôt qu’une casserole pour le riz cuise uniformément.

 

Mia more

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