Plat

 Escalopes de veau à la vanille et méli mélo de choux

Le petit plus qui change tout : Le baume de Bouteville

Ingrédients : 

- 2 escalopes de veau pas trop épaisses

- 250 g de chou fleur frais ou surgelés

- 250 g de brocolis frais ou surgelé

- 3 oignons

- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 

- 3 cuil. à soupe  de beurre

- 1 bâton de vanille

- Sel

- 2 cuil. à soupe de baume de Bouteville ou de cognac*

- 30 cl de crème fraîche épaisse

*Deux ingrédients très différents pour deux saveurs uniques. Avec le beaume, vous trouverez les plaisir de l’aigre-doux tout en douceur. Avec le cognac, la douceur et la finesse qui vous est dues.

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Préparation : 

Faire cuire les choux 7 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Réserver.

Préparer la sauce :

Faire suer à feu doux les oignons émincés pendant ½ heure avec deux cuil. d’huile d’olive. Déglacer ensuite au baume de Bouteville ou au cognac, mélanger pendant 2 à 3 minutes.

Couper le baton de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirer les grain de vanille à l’aide d’un couteau pointu. Mettre le tout dans la poêle puis ajouter la crème et le sel. Remuer et laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, faire dorer les escalopes dans une cuil. à soupe d’huile d’olive et la même quantité de beurre.

Réserver la viande au chaud et compléter la sauce avec le jus de viande.

Dresser les plats :

Disposer les choux et napper de sauce. Ajouter l’escalope et accompagner d’un saucier individuel afin de pouvoir assaisonner le plat à sa guise*.

 

*ou une verrine, une cuillère apéritive…

Mia More

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