Plat

  Canard à la vanille

Le canard dans tous ses états... savourez!


 

Ingrédients : 

- 1 magret de canard

- 1 magret de canard fumé

- 3 carottes

- 1 cube de bouillon de volaille

- 4 échalotes

- 5 cl de porto

- 1 gousse de vanille

- Poudre de vanille

- Paprika

- Sel et poivre

Préparation : 

Couper en julienne les carottes.

Dans une poêle verser 50 cl d’eau et le cube de bouillon, délayer et ajouter les carottes, couvrir et laisser cuir ½ heure environ.

- Préparer le canard :

Couper le magret en tranche, séparer les tranches de magret fumé.

Faire revenir à la poêle les échalotes émincées (elles doivent être cuites mais pas grillées), déglacer avec le porto.

Ajouter le magret, quand celui-ci est rosé, retirez-le et réserver.

Verser ensuite la préparation carottes/bouillon de volaille avec les échalotes.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et ajouter à la préparation.

Saler et poivrer.

- Au dernier moment :

Faire réchauffer la préparation avec le magret de canard puis dresser les assiettes en alternant une tranche de magret avec une tranche de magret fumé, arroser d’un filet d’huile d’olive et de poudre de vanille.

Server en accompagnement les carottes avec un riz pilaf*

Saupoudrer le riz de paprika.

 

- Riz pilaf :

Faire revenir 2 à 3 minutes la quantité de riz souhaitée dans un peu d’huile de votre choix, saler et verser 2 fois le volume de riz en eau, couvrir et laisser cuire en remuant fréquemment. Quand le riz est cuit il doit être tendre et il ne doit plus y avoir d’eau.

 

Mia more

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