Saint-Jacques marinées et pétale de chorizo croquant

Saint-Jacques marinées et pétale de chorizo croquant

 

 

 


  

Ingrédients : 

- 8 Saint-Jacques avec corail

- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la marinade

- Le jus de 2 citrons verts et 2 zeste

- Un demi jus de citron jaune

- 2 cuil. à soupe de rhum ambré

- 1 cuil. à café rase de gingembre en poudre

- 8 fines tranches de chorizo


 

Préparation : 

Préparer la marinade :

 

Dans un sac congélation, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les coquilles. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures

Placer les fines tranches de chorizo au four sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire sur position grille jusqu’à que les tranches deviennent croustillantes comme des chips.

l’accompagnement.

Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire saisir les coquilles (2 minutes de chaque côté).

 

Dresser l’assiette :

 

Déposer les coquilles et déposer sur chacune d’elle une chips de chorizo.

Servir avec un riz créole et des petites carottes fondantes découpées en julienne, assaisonner du jus de la marinade.

 

 

 

Mia More

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