Un nénuphar dans la mare

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Marquise et hibiscus

 

 

 

 

 


 

Ingrédients : 

- Le wild hibicus

 

Ingrédients Marquise au chocolat

- 65 g de chocolat noir

- 45 g de beurre

- 25 g de sucre semoule

- 2 œufs

 

Ingrédients crème anglaise

- 150 g de lait entier

- 20 cl de crème liquide

- 85 g de sucre semoule

- 4 jaunes d’oeufs

- 2 gousses de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

 


Préparation : 

La marquise

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Clarifier les œufs, et monter les blancs en neige.

Dans un grand saladier, battre le beurre tempéré avec le sucre. Ajouter les jaunes, mélanger, puis incorporer le chocolat. Incorporer délicatement les blancs montés, puis verser dans des moules individuels en les remplissant au quart.

Laisser reposer 12 heures minimum dans le réfrigérateur

 

La crème anglaise

Porter à ébullition le lait avec la crème, les gousses de vanille grattées et leurs graines, puis arrêtez la cuisson, couvrez la casserole et laissez infuser 10 min.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Verser progressivement le lait vanillé sur vos jaunes, tout en remuant

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (ne surtout pas faire bouillir)

Retirer la crème anglaise du feu et continuer de la remuer lentement pendant encore quelques minutes

Laisser refroidir et réserver 24 heures au réfrigérateur.

 

Le dressage

Sortir du réfrigérateur les marquises, recouvrir de crème anglaise puis verser une cuillère à café de sirop de Wild hibiscus (cela formera une petite couche rose entre le chocolat et la crème). Enfin déposer une fleur au centre.

 

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Mia More

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